札幌のケーキ工房“ジャンダルム”の 生キャラメル

札幌のケーキ工房“ジャンダルム”の　生キャラメル

レビュー評価：4.0(５点満点)　レビュー数：4

価格：1,000円

商品名 ジャンダルム生キャラメル 商品詳細 【内容量】15個入り 【製造者】有限会社ジャンダルム 【商品説明】札幌のケーキ工房『ジャンダルム』が作った北海道産の素材にこだわった柔らかな口どけが特徴の生キャラメルです ※こちらは花畑牧場の生キャラメルではございません 配送状況 【配送業者】佐川急便 【送料】全国一律735円（税込）。

※離島・一部地域へのお届けは別途送料が加わる場合がございます。

保存方法・賞味期限 【賞味期限】製造より30日 【保存方法】10℃以下で保存してください （要冷蔵） 原材料 生クリーム、グラニュー糖、コンデンスミルク、水飴、バター、蜂蜜、粉末オブラート   札幌市の百合が原公園近くの閑静な 住宅街にひっそりと佇むケーキ工房 『ジャンダルム』 この道20年のパティシエこだわりスィーツの数々は地元のお客さんにはもちろんのこと、ホテルやレストラン等でも採用されており、今密かに注目されているスイーツ工房なんです。

そんなジャンダルムに北海道産の素材にこだわった今話題の『生キャラメル』があると言うので、ちょっとお邪魔させていただきました〜♪♪ オーナーパティシエの長嶋さん曰く ジャンダルムの生キャラメル作りに 一番必要なのは以外にも生クリーム など素材では無く、『熟練した職人』だ そうです。

何故、熟練した職人が必要かと言うと、 生キャラメル作りには熱伝導率が高い 銅製の鍋が使われ、 火を止めるまで の約40分ほどを一度も鍋から離れるこ となく、焦がさないように丁寧に攪拌し、 色・温度などの変化を見極め火を止め るタイミングを見計らうことができる技 能が必要だからだそうです。

そんな生キャラメル作りの現場は まさに真剣そのもの。

一瞬の気の緩みが味に大きな影響を 与えることから、温度や色の変化を見 逃さないように細心の注意を払い作業 に当たる様に圧倒されてしまいます。

約40分程火にかけられた後は、アルミの容器で一晩ほど冷やされます。

その後、試行錯誤の末たどりついた口どけが一番良い大きさにカットされ、手作業でひとつひとつ丁寧につつんだら、ようやく完成です。